A midi, quelle que soit la saison, les danois déjeunent quelques tartines que les habitués de l’art de vivre Hygge connaissent bien : les smørrebrød ou pain (brød) beurre (smør).
Le plus généralement la tartine est une fine tranche de pain noir composé de seigle, blé, malt, lin et tournesol.
Une fois beurrée on la recouvre au choix de hareng mariné, de tranches de pommes de terre et d’œuf, de hareng frit au vinaigre, de maquereau fumé, de filet de carrelet pané, ou bien encore de viandes froides, de l’incontournable Leverpostej (pâté de foie), sans oublier le roulé d’agneau aux herbes ou « rullepoelse ».
Le pain blanc est réservé aux aliments les plus délicats comme saumon, crevettes ou écrevisses.
Le tout est souvent assaisonné d’herbes fraîches, de raifort, d’oignons frits, de concombres marinés ou de sauce curry, mayonnaise ou autre rémoulade. Tout ce qui se mange peut composer une tartine danoise à condition que cela soit bon et beau !

Il est encore quelques restaurants qui servent des smorrebrod traditionnels comme le Canal Caféen, Slotskælderen hos Gitte Kik, Tivolihallen ou Ida Davidsen considérée comme la reine du « sandwich une face » – le restaurant appartient toujours à la même famille depuis 1888 -.
Pour l’accueil et le rapport qualité prix, je conseille tout particulièrement Det Lille Apotek – la petite pharmacie – qui, de plus, est situé dans le centre commerçant de Copenhague.

Depuis quelques années, certains chefs ont voulu remettre le smorrebrod au goût du jour et en faire un met tendance et gastronomique.
C’est notamment le cas de Adam Aamann qui dans son restaurant gastronomique, Aamanns Etablissement, et dans sa nouvelle brasserie Aamanns 1921, propose des assiettes aussi jolies à regarder que bonnes à déguster. Je garde un très bon souvenir de mon déjeuner avec ma sœur chez Aamanns Etablissement, l’année dernière.

Et malgré l’attente pour se faire servir, un aussi bon souvenir du pique-nique improvisé avec un plateau à emporter Aamanns Deli & Take Away (la porte à côté de l’établissement), au soleil sur une table en bois dans la rue en face bordée de petites maisons et de jardins fleuris (prévoir ses couverts, ils ne sont pas fournis !).

Bien évidemment cette sélection de restaurants où l’on peut déguster de bons smorrebrods, n’est pas exhaustive. Mes trop rares et courts séjours à Copenhague ne me permettent pas de tester toutes les bonnes adresses, les historiques comme les dernières ouvertes…
Aussi je compte sur vous pour partager vos bonnes adresses dans la capitale danoise comme dans tout le Danemark, ou me faire part de vos commentaires sur les restaurants indiqués dans cet article.

Bonne dégustation !

Peter Dam Johansen

Renseignements utiles :

Det Lille Apotek – Store Kannikestræde 15, 1169 København, Danemark   Tél: +45 33 12 56 06 – Ouvert tous les jours de 11h30 à 23h59.

Kanal Caféen – Frederiksholms Kanal 18, 1220 København, Danemark Tél : +45 33 11 57 70 – Ouvert du mardi au vendredi de 11h30 à 17h00 et samedi de 11h30 à 15h00

Slotskælderen hos Gitte Kik  – Fortunstræde 4, 1065 København, Danemark Tél : +45 33 11 15 37 – Ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 17h00.

Tivolihallen – Vester Voldgade 91, 1552 København, Danemark Tél : +45 33 11 01 60 – ouvert du lundi au samedi de 11h30 à 21h00

Ida Davidsen – Store Kongensgade 70, 1264 København, Danemark Tél +45 33 91 36 55 – ouvert du lundi au vendredi de 10h30 à 17h00.

Aamanns Etablissement – Øster Farimagsgade 12, 2100 København, Danemark Tél +45 20 80 52 02 – Ouvert du lundi au dimanche de 12h00/16h00 – 18h00/23h00

Aamanns Deli and Takeaway – Øster Farimagsgade 10, 2100 København, Danemark Tél +45 20 80 52 21 – Ouvert du lundi au dimanche de 10h00 à 19h00

Aamanns 1921 – Niels Hemmingsens Gade 19-21, 1153 København K, Danemark Tél +45 20 80 52 04